Après nous avoir invité en 2010 à déjeuner et à dîner dans son restaurant éphémère Chez l’Ami Tripier, cette année les produits tripiers nous propose d’apprendre à les cuisiner. Une série de cours de cuisine sont organisés dans les 16 Ateliers des Chefs de France et sur 20 marchés à travers le territoire.
Les marchés
Terrine de queue de bœuf au bouillon de pot au feu et sauce au raifort
Rendez-vous entre les étals, les samedis et dimanches de 8h à 13h ! Des chefs réaliseront sous nos yeux des recettes à base de foie, d’onglet, de rognons, de tripes, de langues… Ils nous livreront toutes leurs astuces avant de nous faire goûter leurs préparations !
>> Le 5 novembre 2011 au marché des Prêcheurs à Aix-en-Provence, au marché de Saxe-Breteuil à Paris (7ème) et au marché Edgard-Quinet à Paris (15ème).
>> Le 6 novembre 2011 au marché Blanqui à Paris (13ème).
>> Le 12 novembre 2011 au marché du Port-Royal à Paris (5ème) et au marché des Etats-Unis à Lyon.
>> Le 13 novembre 2011 au marché des Capucins à Bordeaux, au marché Escudier à Boulogne (92), au marché de Bercy à Paris (12ème) et au marché Victor-Hugo à Toulouse (sous réserve).
>> Le 19 novembre 2011 au marché des Halles centrales à Rennes et au marché de Neudorf à Strasbourg.
>> Le 20 novembre 2011 au marché de Saint-Eustache à Paris (1er), au marché de Maison-Blanche à Paris (13ème), au marché de la Croix-Rousse à Lyon et au marché de Talensac à Nantes.
>> Le 26 novembre 2011 au marché des Halles centrales à Dijon.
>> Le 27 novembre 2011 au marché de Bastille à Paris (12ème), au marché de Convention à Paris (15ème) et au marché du Vieux Lille à Lille.
L’Atelier des Chefs
Les enseignes d’Aix-en-Provence, Bordeaux, Dijon, Lille, Lyon, Nantes, Paris, Rennes, Strasbourg et Toulouse proposeront du 31 octobre au 4 novembre 2011 deux formules de cours de cuisine autour des produits tripiers :
L’En-cas : leçon de cuisine express à la pause déjeuner suivie d’une dégustation. Le prix : 15€ avec en prime le vin, le café et le dessert offerts ! Voici quelques unes des recettes au programme :
>> Rognon de veau au foie gras, purée de potimarron aux châtaignes.
>> Onglet de bœuf aux échalotes, pommes sautées au gras double croustillant et persillade.
>> Hampe de boeuf, vierge de radis et céleri, purée de panais.
>> Brochette de foie de boeuf à la pancetta, polenta aux champignons
>> Ris de veau panés aux 5 épices et citron, pastasotto aux légumes et roquette
>> Foie et rognon d’agneau au mélange du trappeur, carottes glacées au sirop d’érable
>>>> Réserver un cours en-cas
Braisé de peids d’agneau, orange, cumin et échalottes confites
>> Cassolette de ris de veau et noix de Saint-Jacques, velouté au Noilly Prat.
>> Ravioles de joues de bœuf au vin rouge, tagliatelles de légumes.
>> Oreilles de porc et saucisson façon meurette, toast de foie de porc.
>> Tajine de joues et langues d’agneau, semoule aux fruits secs.
>> Ravioles de joues de bœuf au vin rouge, tagliatelles de légumes.
>> Rognon de veau piqué au genièvre et braisé à l’orange, palets de potiron et pomme de terre.
>>>> Réserver un cours tradition
En novembre, c’est aussi le mois des produits tripiers
Braisé de tête de veau façon gribiche
Dans les restaurants : 850 établissements à travers la France mettront à l’honneur les produits tripiers dans leurs menus.
Chez les artisans tripiers, les bouchers et les grandes surfaces : des livrets de recettes vous seront offerts.
Sur le site www.produitstripiers.com : un concours pour gagner 318 cours de cuisine dans l’un des 16 Ateliers des chefs de France.
Les photos des plats ont été prises l’année dernière lors de mon déjeuner Chez l’Ami Tripier !