Les confitures pour fromage de chez Fauchon !

Le mois dernier, j’ai rencontré François Robin, chef fromager chez Fauchon. C’est un homme absolument passionnant et passionné. Il semble avoir personnellement rencontré les producteurs de chaque fromage qu’il a sélectionné pour le célèbre traiteur de la place de la Madeleine. Mais cela ne s’arrête pas là, il connaît le nombre de vachettes et de biquettes de leurs troupeaux, dans quels pâturages elles vont brouter et à quelle période, le nombre de litres de lait qu’elle produisent chaque année… Les professionnels de son secteur ne s’y sont d’ailleurs pas trompés en le désignant cette année Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie fromager !  

Notre lauréat m’a offert un petit carré de Val de Meuse agrémenté d’une cuillère de confiture de mirabelles (cf. première photo). Ça m’a tout de suite rappellé mes vacances au cœur des Pyrénées, dans la ville thermale de Luchon ! Dans cette belle région, le fromage de brebis est souvent servi avec de la confiture de cerises noires. J’adore ce petit côté sucré-salé, fromage et dessert en même temps 😉

Du coup, j’ai goûté les quatre confits spécialement imaginés par Fauchon pour les fromages. Dans l’ordre, il y a : 

• Le confit pomme et poire au Pommeau pour aller avec un camembert au lait cru, du brie, du reblochon, un chaource ou encore un St Marcelin. 

• Le confit figue et olive parfait pour mettre en valeur les fromages de chèvres, les fromages corses et l’un de mes fromages préférés, le comté. 

• Le confit cerise et cassis au Juliénas à déguster avec des fromages de chèvre frais et des tomes de chèvres et de brebis.

• Le confit mirabelles au Gewürztramine idéal pour adoucir le goût prononcé des fromages de caratère comme le munster, la tête de moine, l’époisse ou le St Marcelin bien affiné.

Pour accompagner les fromages, le sommelier de chez Fauchon préfère le vin blanc au traditionnel vin rouge ! Il nous a nottamment conseillé un savagnin du Jura, un sauvignon des Pays de la Loire et un petit meursault. Rappel : L’abus d’alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération.