Voici l’une des deux recettes que j’ai appris à réaliser lors de mon atelier de création culinaire « Art Home » au Palais de Tokyo. Cette soupe froide de melon accompagnée de sa quenelle de mousse au chocolat blanc a été inventée par le chef Gilles Stassart et servi au Nomiya, une table d’hôte perchée sur les toits du Palais de Tokyo.
Ingrédients pour 12 personnes
- 2 melons
- 200g de chocolat blanc
- 10cl de lait
- 20cl de crème liquide très froide
- 20g de sucre glace
- 3 blancs d’œuf
- 60g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation de la mousse au chocolat blanc
- Faire chauffer le lait. Le retirer du feu et ajouter le chocolat blanc. Remuer jusqu’à ce que celui-ci soit fondu.
- Verser la crème liquide dans un saladier et ajouter le sucre glace et mélanger avec un batteur électrique pour réaliser une crème chantilly.
- Monter les blancs en neige avec le sucre.
- Ajouter en remuant délicatement le chocolat fondu avec la crème chantilly puis les œufs battus en neige.
- Laisser reposer votre mousse au chocolat blanc au réfrigérateur au minimum 2 heures.
Préparation de la soupe de melon
- Eplucher les melons
- Enlever les pépins du melon
- Mixer les melons
Le dressage
- Verser la soupe de melon dans une assiette.
- Réaliser des quenelles de mousse au chocolat blanc à l’aide de 2 cuillères à soupe en la faisant glisser d’une cuillère à soupe à l’autre
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Belle recette très colorée!